HYGIENICKÝ DIZAJN
Stroje a zariadenia, ktoré prichádzajú do priameho kontaktu s potravinami, musia byť dokonale čisté – akékoľvek riziko bakteriálnej kontaminácie musí byť minimalizované. To si vyžaduje špeciálne konštrukčné riešenia a špecifické materiály. Požadované sú hladké povrchy, pričom výklenky alebo mŕtve priestory je potrebné od začiatku eliminovať. Používajú sa starostlivo vybrané komponenty, ktoré neprodukujú oter, pracujú bez prachu a tukov.
Strojárstvo je umenie
Pri zmene produktov je nevyhnutná „Line Clearance“ – stroj musí byť vyčistený do posledného detailu, aby sa zabránilo miešaniu produktov z rôznych výrobných šarží. Jednoduché čistenie je nevyhnutnosťou – zahŕňa vhodné tesnenia, korózii odolné materiály, efektívne odvodnenie, ako aj vodotesné elektrokomponenty a inštalácie. Ide o mimoriadne náročnú oblasť strojárstva.